Etapesde la recette Etape 1 Réaliser un bouillon avec 30 cl d'eau chaude et le demi cube de bouillon de volaille. Etape 2 Faire fondre dans une petite casserolle le beurre , lorsqu'il roussit jeter la farine d'un coup et remuer avec une spatule , ajouter le bouillon petit à petit et laisser épaissir sur feu doux ajouter la crème et le safran le sel et le poivre.
Plats Recettes à base de poissons Filets de Saint-Pierre Le Saint-Pierre est un poisson à la chair blanche et ferme. Il est bien meilleur cuit avec la peau, on peut le cuisiner sauté, à la vapeur, poché ou grillé. Pour encore plus de saveurs, ne pas oublier de préparer une sauce au beurre d'orange ou à la crème. Ça fait le buzz !
Voiciune plat familial avec une touche de légèreté pour cette recette de filet de turbot au safran. Composée ainsi de filets de turbot et d'une sauce à la crème fraîche, au vin blanc, au bouillon de poisson et à la ciboulette, dégustez ce filet de turbot au safran et savourez ce plat fin et délicat lors de vos repas en famille ou entre amis.
Une recette de Nicolas Sale, restaurant Ritz Paris, 2 étoiles Michelin Le Saint-Pierre, Rôti au beurre de safran, Le fil l'artichaut, mousseline et barigoule langues de coques, émulsion de coquillages, moules croustillantes Pour 4 personnes Saint Pierre 1 p de 1,5 kg Beurre 100g Safran 2g Pour la purée Artichaut salambo 2 pièces Beurre 50g Thym une branche Sel PM Pour les artichauts barigoule Artichaut poivrade 4 pièces Fond blanc ½ litre Oignon ½ pièce Carotte 1 pièce Huile olive 2 cuillère Thym frais 1 branche Coriandre graine 10 graines Pour les coquillages Coques 500g Echalote 1 pièce Ail 1 gousse Thym 1 branche Vin blanc 2 dl Pour la sauce safran Les arêtes de Saint pierre Echalote 2 pièces Beurre 20g Safran 6 pistils Crème liquide 2 dl Jus de coques ou de moule dl Bâton de citronnelle 1 pièce Feuille de kéfir 10 feuilles Pour les moules frites Moule de bouchot ½ litre Chapelure panko 50g Farine 100g Blanc d'oeuf 50g Décoration Coriandre Cress 1 barquette Déroulement de la recette Lever le st pierre en filets, garder les 4 gros filets avec la peau. La purée d'artichaut Tourner les artichauts et réserver dans l'eau citronné, cuire dans l'eau ajouter le thym et l'ail puis une fois cuit retirer l'ail et le thym égoutter, mixer avec du jus de coquillage, le beurre, la crème et passer au chinois étamine réserver. Les artichauts en barigoule Eplucher et tailler les légumes, Tourner les artichauts poivrade garder une pièce cru pour la décoration faire suer les artichauts à l'huile d'olive puis ajouter la garniture aromatique déglacer au vin blanc et mouiller au fond blanc une fois cuit réserver au frais dans son jus. Les Coquillages Eplucher et tailler la garniture aromatique. Faire suer la garniture puis ajouter les coquillages et mouiller au vin blanc et couvrir, une fois les coquillages à peine ouvert débarrasser sur plaque à trou et récupérer les coquillages puis réserver dans leur jus respectif, puis réserver dans leur jus respectif. La sauce safran Concasser les arêtes de saint Pierre. Faite les revenir au beurre safran avec les échalotes, mouiller avec le jus de moule et la crème et la citronnelle. Laisser cuire 20 minutes et infuser le kéfir 5 minutes. Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. Les moules frites Décortiquer les plus belles dans la farine puis dans le blanc d'oeuf et finir par la moment frire dans une huile à 180°C pendant 3 minutes afin qu'elles deviennent bien dorées. La cuisson Rôtir les filets de Saint Pierre coté peau à l' les filets, ajouter le beurre et Saint pierre est un poisson noble et fragile, la cuisson est la phase très importante, 3 minutes de chaque côtés en quartiers les artichauts poivrades, les poêler dans un filet d'huile d'olive. Le dressage Dans une jolie assiette ronde disposer une larme de purée d'artichaut à la cuillère, poser harmonieusement les quatre quartiers de poivrade puis les langues de coque et les moules avec les copeaux d'artichaut poivrade cru et la coriandre le filet de Saint Pierre et quelques pistils de safran, saucer conseillé Condrieu Les Grandes Chaillées 2012 - Domaine du Monteillet.
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Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette de filets de st pierre à la crème de chlorophylle, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. de plats et mets gastronomiques
Ingrédients pour 4 personnes 600g de pommes de terre grenailles Ardo, 500g d'Ardo Zucchini Mix, 4 filets de cabillaud 160-180g par pièce, 200ml de crème, 150g de beurre, 150ml de vin blanc, 100g de chapelure, 100ml de fond de poisson, 1 citron vert, 5-6 filaments de safran, 3 cuillers à soupe de pesto, sel et poivre Allergènes Gluten, Lait, Céleri, Poisson Préparation Mouillez les filets de poisson avec le vin blanc et quelques gouttes de citron vert. Disposez le tout sur une plaque de cuisson, salez et poivrez. Pochez le poisson pendant environ 6 minutes dans un four préchauffé à 120°C. Préparez les pommes de terre Ardo comme indiqué sur l'emballage. Faites revenir le Zucchini Mix Ardo brièvement avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffer le safran avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez-y le fond de poisson et la crème et portez à ébullition. Assaisonnez selon votre goût. Mélangez le pesto au beurre et à la chapelure et étalez ce mélange sur les filets de poisson. Faites gratiner les filets de poisson pendant environ 4 minutes au four à 180°C. Dressez le poisson sur les assiettes, accompagné de Zucchini Mix, des pommes de terre grenailles et de la sauce safranée. Produits Ardo utilisés dans cette recette
Faiteslever les filets de Saint-Pierre ou levez-les vous-mêmes en suivant l’arête et en parant le dessus du ventre. 8. Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard ou le beurre puis déposez-y les filets de poisson côté peau. Laissez dorer quelques minutes puis retournez-les délicatement et laissez-les cuire quelques minutes
Ingrédients ½ oignon, émincé 30g de beurre 3 poireaux, rincés et coupés finement 1 gousse d’ail, émincée 1 cuil. à soupe de concentré de tomates Sel et poivre 25 cl de vin blanc sec 40 cl de crème fraîche épaisse 20 cl de bouillon de safran 300g de filets de cabillaud, coupés en morceaux 300g de filets de saumon, coupés en morceaux 200g de crevettes cuites 150g de parmesan râpé Aneth fraîche, pour servir Instructions Faire fondre le beurre dans une large poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, y faire fondre les oignons et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter l’ail, le concentré de tomates, saler et poivrer. Verser le vin blanc, la crème, le bouillon et bien mélanger. Incorporer ensuite le safran, porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 3 à 5 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Ajouter 1/3 de la sauce dans le fond d’un plat à gratin de 32 cm de long, puis déposer les morceaux de poisson et les crevettes par-dessus. Recouvrir du reste de sauce et enfourner pendant 20-25 minutes à 180° C. Garnir d’aneth fraîche et servir avec des petites pommes de terre cuites à l’eau.
Coupergrossièrement le poireau et le mettre à cuire dans une casserole avec la crème et le sel. Une fois cuit, le mixer pour obtenir la crème de poireau. Eplucher 2 échalotes, les tailler en paysanne, les faire cuire à feu doux, saler et réserver. Couper l'échalote restante en fine julienne. Faire cuire les filets de Saint-Pierre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du
Normalement les filets de saint pierre , je les fais frire , mais cette fois ci j'ai opté pour cette recette les filets de saint pierre avec une sauce tomate à la chermoula et des champignons de Paris. c'est un plat rapide à préparer et a cuire aussi, je l'ai fait pour le ftour pendant le mois sacré de ramadan. les ingrédients 500 gr de filet de saint pierre 500 gr de tomate rapée 1 oignon émincé finement 2 gousses d'ail 1cac de cumin 1cac gingembre 1cac paprika 1/2cac poivre sel 4cas d'huile d'olive+2cas d'huile d'olive 2cas de vinaigre 2 cas de persil haché 250 gr de champignons 3 cas de concentré de tomate diluée dans presque 250 ml deau citron en rondelles piment fort commencez par mariner le poisson en filet dans la chermoula composée des épices des 4 cas d'uile du persil et vinaigr et sel dans une poele, mettre les tomates rapées et l'oignon et laisser cuire,puis rajouter les deux cuilleres d'huile rajoutez le concentré de tomate dilué mettre ce mélange dans un plat au four déposez dessus les filets de poisson , nappez de chermoula passez les champignons dans la chermoula et les disposez au dessus du poisson disposez dessus les rondelles de citron etle piment fort cuire au fpur à 200° pour presque 20 à 30 mn
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recette filet de saint pierre sauce safranée
